ال
الهدف من النظافة هو إزالة أي بقايا للطعام والتخلص من القاذورات و الهدف من التطهير هو تقليل عدد الميكروبات الحية لا تستطيع عملية التطهير عادةً قتل جراثيم البكتيريا لضمان يجب شطف الأسطح و المعدات بالمياه الصالحة للشرب التجفيف أساسي وهام لمنع نمو الميكروبات التي ربما توجد في طبقة الماء الرقيقة المتواجدة على الأسطح والمعدات